Chicoreesalat mit Parmesan-Dressing
| Salz | |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 | Avocado |
| 2 EL | Pistazien, gehackt |
| 4 | Chicorée |
| 3 EL | Parmesan |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Mineralwasser |
Für die Sauce: Pinienkerne mit Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Mineralwasser im Cutter fein zerkleinern. Olivenöl unter Rühren nach und nach beifügen, würzen. Bis zur Verwendung zugedeckt beiseite stellen. Chicoree frisch anschneiden, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Stangen längs halbieren oder vierteln. Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und die Schale ablösen. Dann in Schnitze schneiden. Chicoree und Avocado auf die Teller schichten. Die Sauce darüber verteilen, mit Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
