Feine Selleriesuppe
| Salz | |
| 1/2 Beet | Kresse |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Staudensellerie |
| 30 g | Butter |
| 75 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Gemüsebrühe |
| Muskatnuss | |
| 25 g | Mehl |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | Senf, mittelscharf |
Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel mit Butter andünsten. Mehl anschwitzen. Mit 0,5 l Wasser, Milch und Wein unter Rühren ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Mit dem Lorbeerblatt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie zugeben. Senf und die Hälfte der Crème Fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Suppe mit einem Klecks Crème Fraîche, Muskat und Kresse anrichten.
