Gedünsteter Mangold
| Salz | |
| 1 | Schalotte |
| 800 g | Mangold |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben |
| 2 EL | Butter |
| Parmesan | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Öl |
| Pfeffer | |
| 1 | Ölsardinen |
Die Stiele vom Mangold in 3 cm lange Streifen schneiden. Den harten Strunk im Blatt keilförmig herausschneiden und entfernen. Die Blätter quer in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Mangoldstiele und die fein gehackten Sardinen mit den fein gewürfelten Schalotten und der Knoblauchzehe ca. 5 Minuten andünsten. Die Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Zitronenschale zugeben, würzen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
