Gefüllte Crêpes auf mediterranem Gemüse
| Salz | |
| 200 g | Ziegenfrischkäse |
| Kräuter der Provence, getrocknet | |
| 160 g | Dinkelvollkornmehl |
| 2-3 EL | Mineralwasser |
| 125 ml | Wasser |
| 1 | Zucchini |
| 2 | Eier |
| Olivenöl | |
| 125 ml | Milch |
| 2-3 | Tomaten |
| Pfeffer | |
| 3 | Paprika, bunt |
Das Mehl mit Eiern, Milch und Wasser und einer Prise Salz verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika in breite Streifen und dann in Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl ca. 10 Minuten anbraten und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden und nach der halben Garzeit zum Gemüse geben. Den Crêpeteig in wenig heißem Olivenöl dünn abbacken. Den Ziegenfrischkäse mit Mineralwasser verrühren und damit die Crêpes dünn bestreichen, aufrollen und halbieren. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und die halbierten Crêpes darauf servieren.
