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Gefüllter Fenchel mit Räucherlachs

Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit Salzwasser knapp bedeckt garen. Abgießen, noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen. Dill fein hacken, Lachs in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und mit 2 EL Crème fraîche, Meerrettich und dem gehackten Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Lachsstreifen und dem Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen, die inneren Blätter herauslösen, in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffelcreme mischen. Die Fenchelschiffchen in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Fenchelschiffchen mit der Kartoffelcreme füllen und in eine Auflaufform setzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten gratinieren.

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