Mangoldröllchen mit Sauerkrautfüllung
| Salz | |
| 1 EL | Essig |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 g | Mangold |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 70 g | Butter |
| 2 | Fleischtomaten |
| 40 g | Kürbiskerne |
| 2 EL | Petersilie |
| Zucker | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Tofu, geräuchert |
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebelringe darin andünsten. Anschließend Sauerkraut, Wein, Kürbiskerne zufügen, würzen und zugedeckt 10 Minuten garen. Dann den gewürfelten Tofu untermischen. Etwas abkühlen lassen. Für die Soße Tomaten kurz in kochendem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit 20 g Butter andünsten. Die klein gewürfelten Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Mangoldblätter nebeneinanderlegen und die Füllung darauf verteilen. Die Blätter fest aufrollen und zusammenbinden. Nebeneinander in die Soße legen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
