Tomatensugo
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1,5 kg | Tomaten |
| 50 g | Butter |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Lauchzwiebel |
Für 6 - 8 Portionen. Tomaten an der Unterseite keilförmig anritzen. Kurz in siedendes Wasser tauchen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, häuten und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und im heißen Fett andünsten. Tomatenwürfel dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen, bis der Sugo eine dickliche Konsistenz bekommt. Mit den Gewürzen abschmecken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in die Soße geben. Schmeckt gut als Nudelsoße mit frisch geriebenem Parmesan oder auch als Pizzabelag. Für eine Bolognaisesoße: 500 g gut durchgebratenes und gewürztes Rinderhack zum Tomatensugo geben und noch 10 Min. köcheln lassen.
