Blumenkohlsoufflé

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, Butter schmelzen, Blumenkohl und Gemüsefond dazugeben und weich garen. Mehl, Salz, Pfeffer und Crème fraîche einrühren, kurz aufkochen und pürieren, etwas abkühlen lassen und Eigelb und Käse unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Sofort in mit Butter gefettete Soufflé-Förmchen einfüllen. Eine Schale mit Wasser in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen stellen, das Soufflé hineingeben, den Ofen auf 180 °C zurückschalten und 25 min backen.

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