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Eichblattsalat mit Roter Bete und Schafskäse

Rote Bete gründlich abbürsten und abwaschen. In Alufolie einschlagen und bei 200 °C ca. 1 Stunde im Ofen garen. Inzwischen den Salat waschen und trocken schleudern. Danach das Dressing vorbereiten: Essig mit Senf, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verrühren und dann das Olivenöl unterrühren. Die Salatblätter auf einem Teller anrichten. Die Rote Bete leicht abkühlen lassen, die Schale abziehen (evtl. Handschuhe anziehen) und die Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Rote Bete auf den Salat legen, den Käse darüber krümeln, darauf die Zwiebelringe geben und das Ganze mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss Petersilie darüber streuen.

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