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Gebackene Süßkartoffeln

Die Süßkartoffeln abbürsten und auf ein Blech legen. Ca. eine halbe Stunde bei 180 C° im Ofen weich backen. Die Garzeit ist von der Größe der Kartoffeln abhängig. Nach ca. 20 Min einfach mal mit einem Stäbchen in die Kartoffel pieken, wenn es leicht hineingeht sind sie durch. Den Spinat mit ein wenig Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Die Kartoffeln vorsichtig in 2 Hälften teilen und die Kartoffel mit einem Löffel wie kleine Schiffchen aushöhlen. Den Kartoffelinhalt in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, gehackter Jalapeño und dem Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelhälften auf dem Backblech verteilen und mit der Kartoffelmischung befüllen. Den Käse sowie den Koriander oben drauf verteilen. Wieder für 10 Min in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

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