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Gefüllter Apfel mit Sprossensalat

Möhren raspeln und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Salatkopf waschen, einige Blätter beiseite legen. Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Äpfel aushöhlen und entkernen. Apfelstücke und Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Salatzutaten mit den Sprossen mischen und in den Äpfeln anrichten. Teller mit dem restlichen Salat auslegen, die gefüllten Äpfel draufsetzen. Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen und über den Salat geben, etwas ziehen lassen. Dann den Apfeldeckel auflegen und servieren.

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