Gemüsecurry mit Grünkohl
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 300 g | Grünkohl |
| 2 | Möhren |
| 200 g | Kartoffeln |
| 1/2 Tasse | Linsen, rot |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 EL | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 50 g | Trockenfrüchte |
| 20 g | Ingwer |
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln würfeln, den Grünkohl putzen und klein schneiden.
Die Zwiebeln in etwas Pflanzenöl glasig braten, Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben, kurz anbraten und das Gemüse und die Linsen dazugeben. Mit Kokosmilch und Brühe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Trockenfrüchte waschen, evtl. ein paar Minuten einweichen und nach Bedarf klein schneiden. Die Trockenfrüchte dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Währenddessen den Ingwer schälen und kurz vor Ende der Garzeit in das Curry reiben (es sollte 1 bis 2 TL ergeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Basmatireis servieren.