Hokkaido-Kürbis gefüllt mit Tofu und Gorgonzola
| 2 kl. | Hokkaido Kürbis |
| 200 g | Tofu |
| 400 g | Tomaten |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 2 | Eier |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Gorgonzola |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Den Kürbis quer halbieren und beide Hälften mit einem Löffel gut aushöhlen, sodass die Wanddicke jeweils nur noch 1 cm beträgt. Das restliche Kürbisfleisch ohne Kerne in eine Schüssel geben. Beide Hälften innen mit etwas Olivenöl bestreichen und in eine Auflaufform legen. Ca. 15 Minuten im Ofen vorgaren. Tofu klein bröseln und mit etwas Salz und Kräutern ca. 5 Minuten in Olivenöl anbraten. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und dem Zitronensaft in die Schüssel mit dem Kürbisfleisch geben und alles gut verrühren. Anschließend zum Tofu geben und Gemüsebrühe angießen. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Masse füllen. Gorgonzola darüber bröseln und 15-20 min. überbacken.