Italienische Spinatsuppe mit Rote Bete-Chips

Brot würfeln, 1 EL Öl erhitzen, Brot darin goldgelb rösten, mit Salz und Thymian würzen. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln. 2 EL Öl erhitzen. Rote Bete im Mehl wenden. Im Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spinat verlesen und gründlich waschen. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Spinat anbraten, Brühe zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat in der Brühe pürieren. Käse darin schmelzen lassen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne schlagen und unter die Suppe ziehen. Suppe mit Croutons und Rote Bete-Chips anrichten.

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