Käse-Zucchini-Muffins
| 1 kl. | Zucchini |
| 150 g | Feta |
| 250 g | Mehl |
| 2 Prisen | Zucker |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 4 - 5 Zweige | Pfefferminze |
| 80 g | Butter |
| 2 TL | Backpulver |
| 200 g | Buttermilch |
| 60 g | Pinienkerne |
Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln, salzen. Minze abbrausen, Blättchen abzupfen. Käse klein würfeln. Butter zerlassen, abkühlen lassen. Zucchini gut ausdrücken. Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz, Zucker und Muskat mischen. Buttermilch mit Minze-Blättchen pürieren. Abgekühlte, aber noch flüssige Butter mit Eiern und Buttermilch verschlagen. Mehlmischung unter die Buttermilch-Masse rühren, bis alles gut vermengt ist. Zucchini und Feta unterheben. Teig in die Mulde des Muffin-Blechs bzw. in die Förmchen einfüllen, mit Pinienkernen bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen, herausnehmen. Warm oder kalt servieren.