Kartoffeln Blaue Anneliese mit Avocado

Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Zitronensaft mit Senf und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocados längs halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herausheben, klein würfeln, sofort in die Marinade geben, damit es nicht braun wird. Die Avocadoschalen werden zum Füllen benötigt. Cherrystrauchtomaten würfeln. Kartoffel- und Tomatenwürfel zu den Avocados in die Marinade geben, etwas durchziehen lassen, abschmecken und in die Avocadohälften füllen.

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