Kartoffelsalat mit Rote Bete und Möhren Deep Purple

Die Kartoffeln, Möhren und Rote Bete schälen und in große Würfel schneiden. Dann alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen. Alles auf einem Blech verteilen und im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen 30-40 in backen, bis alles schön knusprig ist. Aus dem Essig, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen, ggf. mit Thymian verfeinern. Wilde Rauke waschen und Parmesan hobeln. Das Gemüse aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit Rucola, Parmesan und dem Dressing vermengen.

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