Mangold-Tomaten-Senf-Sahne-Tagliatelle

Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Einige Stiele aufheben, am besten von den jungen Blättern. Die Blätter in breite Streifen schneiden, die Stiele fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, die Hälfte der Butter hineingeben. Die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig dünsten. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben, die restliche Butter drauflegen und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Die Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Die Sahne mit dem Senf verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Mangold zusammengefallen ist, die Senfsahne hinzugeben und 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Tomatenwürfel hinzugeben und nochmals zugedeckt 5 Minuten garen. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig vermischen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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