Möhrensalat Mediterran

Die Knoblauchzehen enthäuten und durch die Presse drücken. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Essig mit Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl und 50 ml Wasser verrühren. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Möhren 1 Minute darin garen. Möhrenscheiben abgießen und heiß in das Dressing geben. Etwa 1 Stunde darin abkühlen lassen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und unter den Salat mischen. Möhrensalat auf einer Platte anrichten und servieren.

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