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Paniertes Wirsingkohlblatt mit Schafskäse

Die Wirsingkohlblätter in leicht gesalzenem Wasser weich blanchieren. Kalt abschwenken und trocken tupfen. Die Schalotten und die gehackte Knoblauchzehe in Butter hellbraun rösten. Groben Pfeffer dazugeben. Den zerkleinerten Fetakäse mit dem geschroteten Koriander dazugeben. Zwei Minuten durchschwenken, die Wirsingkohlblätter damit füllen und zu Päckchen falten. Die Päckchen erst in Mehl, dann in Ei wenden und anschließend mit dem geriebenem Brot panieren. In Butter bei kleiner Flamme ausbacken.

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