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Rote Bete Suppe

Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebeln in der Butter bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Den Ingwer dazugeben und mitbraten. Die Rote Bete schälen und klein schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel klein schneiden. Apfel und Rote Bete mit in den Topf geben. Den Rote Bete Saft, die Sahne, 150 ml Wasser, Frischkäse und Brühe dazugeben, alles einmal aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und nach Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und jeweils mit 1 EL Crème fraîche servieren.

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