Rote Bete Weihnachtssalat

Für den Salat: Die frische Rote Bete-Knolle und die geschälten Karotten reiben. Den frischen Ingwer darüber reiben. Für die Salatsoße: Die Zitrone pressen und den Saft in einem Schälchen mit Mandelmus, Koriander und Honig vermengen. Dann über den Salat geben, gut durchmischen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen garnieren und servieren.

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