Rotkohl mit Holunderbeersaft

Den Rotkohl vierteln, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mit Essig und Salz vermischen und eine Stunde marinieren. Öfter umrühren. Den Rohrzucker in einem Topf leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Säfte und die Gewürze hinzufügen auf 0,5 Liter einkochen. Die Zwiebel schälen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Beides in feine Streifen schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Äpfel darin farblos andünsten. Den Rotkohl leicht ausdrücken und die Marinade auffangen. Rotkohl und Saftreduktion zum Apfel-Zwiebel-Gemisch geben. Bei mittlerer Hitze, halb abgedeckt, unter öfterem Rühren 10-15 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Jetzt die aufgefangene Marinade hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren im halb geschlossenen Topf ca. 50 Minuten garen. Nach 30 Minuten die geschälte, fein geriebene Kartoffel dazugeben. Mit Johannisbeergelee abschmecken.

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