Schmorgurken Minestrone

Die Gurken schälen und in Würfel schneiden. Anschließend Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden und beiseitestellen. Nun in einem Topf das Öl erhitzen, die Gurken hineingeben und gut anschmoren lassen. Nach ca. 15 Minuten können die Tomaten und das Tomatenmark dann auch mit rein. Mit den Gewürzen abschmecken und das Ganze dann noch ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Das Gericht schmeckt sehr gut mit Salzkartoffeln.

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