Spaghetti Kürbis mit Wurzelgemüse

Der Spaghetti Kürbis wird ungeschält im Ganzen ca. 30 Minuten in kochendem Wasser gegart. In einer Pfanne die Zwiebeln andünsten und das restliche geschälte und gewürfelte Gemüse dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazu gießen und ca. 15 Minuten garen. Ggf. nachwürzen. Den Spaghetti Kürbis aus dem Wasser nehmen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Danach mit dem Löffel das Kürbisfleisch herauskratzen. Das Kürbisfleisch auf Pastateller geben und mit dem Gemüse darauf anrichten, mit Parmesan und Koriander bestreuen.

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