Spaghettikürbis Salat
| 1 | Spaghetti Kürbis |
| 2 Stangen | Lauchzwiebeln |
| 200 g | Tomaten |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Essig |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Den Kürbis aufschneiden, Kerne herauslösen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen bei 200 °C ca. 20-30 Minuten garen, bis sich die Schale leicht eindrücken lässt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einer Gabel die Fasern herausschaben und in eine Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln. Zum Kürbis geben. Alles mit dem Zitronensaft vermengen. Knoblauch hacken, mit Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.