Süßkartoffel - Curry
| 300 g | Süßkartoffeln |
| 300 g | Hokkaido Kürbis |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 2 | Zwiebeln |
| 100 g | Tomaten, Cherrystrauch |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 1 Stück | Ingwer, frisch |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Currypaste |
| 1 TL | Currypulver |
| 1/2 Bund | Basilikum |
| 1/2 Bund | Pfefferminze |
| 2 EL | Cashewnüsse |
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und beiseitelegen. Kürbis und Paprikas waschen und in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Etwa 1 - 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer für 2 - 3 Minuten anschwitzen. Dann Paprika, Süßkartoffel und Kürbis, sowie Tomatenmark, Currypaste und Currypulver mit in die Pfanne geben und alles gut 5 Minuten anbraten.
Anschließend mit Kokosmilch auffüllen und auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum und Minze hacken und Cherry-Tomaten halbieren. Alles zusammen mit Zuckerschoten und Cashews zum Rest geben, vorsichtig vermengen und noch 2 Minuten ziehen lassen.