Zurück zur Rezept-Übersicht.

Süßkartoffel Erdnuss-Suppe

Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen. Süßkartoffeln ebenfalls schälen und auch würfeln, dann in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Zum Kochen bringen und 15 - 20 Min. köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind. Die Erdnüsse fein hacken. Wenn die Süßkartoffeln weich sind kann die Suppe püriert werden. Anschließend noch die Kokosmilch unterrühren und auch die Erdnüsse untermixen.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die restlichen Erdnüsse drüber streuen.

Dieses Rezept drucken.