Teriyaki-Tofu mit Chicorée

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit 10 EL Teriyaki-Sauce mischen. Abgedeckt beiseitestellen.
Schalotten in Halbringe schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer klein hacken. Paprikaschote putzen und 1 cm breite Streifen schneiden. Chicorée putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen und im heißen Öl goldbraun braten und anschließend aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Schalotten, Ingwer und Knoblauch 2 Min. braten. Paprika dazugeben und 2 Min. weiterbraten. Mit 2 TL braunem Zucker karamellisieren.
Chicorée und Tofu unterheben. 300 ml Gemüsebrühe und die Tofu-Marinade zugeben und gemeinsam aufkochen. 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale hinzufügen. Mit 1 - 3 Spritzern Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Blättchen von 1/2 Bund Koriandergrün und 4 EL gerösteten Erdnusskernen bestreuen.

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