Teriyaki-Tofu mit Chicorée
| 400 g | Tofu |
| 4 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 20 g | Ingwer |
| 2 | Paprika, rot |
| 2 | Chicoree-Stauden |
| 10 EL | Teriyaki Sauce |
| 6 EL | Öl |
| 2 TL | Zucker, braun |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Limettenschale |
| 4 TL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 4 EL | Erdnüsse |
Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit 10 EL Teriyaki-Sauce mischen. Abgedeckt beiseitestellen.
Schalotten in Halbringe schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer klein hacken. Paprikaschote putzen und 1 cm breite Streifen schneiden. Chicorée putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen und im heißen Öl goldbraun braten und anschließend aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Schalotten, Ingwer und Knoblauch 2 Min. braten. Paprika dazugeben und 2 Min. weiterbraten. Mit 2 TL braunem Zucker karamellisieren.
Chicorée und Tofu unterheben. 300 ml Gemüsebrühe und die Tofu-Marinade zugeben und gemeinsam aufkochen. 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale hinzufügen. Mit 1 - 3 Spritzern Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Blättchen von 1/2 Bund Koriandergrün und 4 EL gerösteten Erdnusskernen bestreuen.