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Tomaten-Couscous-Auflauf

Gemüsebrühe mit dem Couscous zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen und abgedeckt 10 15 Min. quellen lassen. Auflaufform gut buttern. Zwiebel fein würfeln, Tomaten vierteln und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Tomatenstücke, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Auf kleiner Flamme kurz dünsten, sodass die Tomaten noch stückig sind. Lorbeerblatt zum Schluss entfernen. Auflaufform mit einer Lage Couscous ausfüllen, darüber Tomatensoße geben, dann eine Lage geriebenen Käse, eine Lage Couscous und zuletzt eine Lage Tomatensoße, bedeckt mit geriebenem Käse. Den Auflauf für ca. 30 Min. bei 180 Grad backen.

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