Überbackene Schwarzwurzeln mit Käsesauce

Schwarzwurzeln schälen und putzen, am besten mit Einweghandschuhen. In Salzwasser 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Hälfte des gekochten Schinkens einlegen, darauf die gekochten Schwarzwurzeln schichten und mit dem restlichen Schinken abschließen. In der restlichen Butter die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hellgelb dünsten. Das Mehl darin kurz durchrösten. Sahne und Brühe einrühren und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwas Sauce abnehmen, mit dem Eigelb verquirlen und unter die restliche, nicht mehr kochende Sauce ziehen. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Den geriebenen Käse unter die Sauce ziehen und die Sauce über die Schwarzwurzeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken.

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