Zucchini-Nudelrisotto
| 400 g | Paprika |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Zucchini |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 3 EL | Olivenöl |
| 240 g | Risoni-Nudeln |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Parmesan |
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Paprika vierteln und in kleine Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Thymian-Blättchen abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten, Paprika dazugeben und kurz mitdünsten. Die Nudeln und die Hälfte der Thymian-Blättchen einrühren und mit anbraten. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt 15 min garen, dabei gelegentlich umrühren. Zucchini und restliche Thymian-Blättchen in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Zucchini und Parmesan unter das Nudel-Risotto mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.