Zwiebelsuppe

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch mit der Presse zerkleinern. In einem hohen Topf reichlich Öl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch unter ständigem Rühren andünsten. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden. Während des Dünstens, je nach Geschmack, den Pfeffer dazugeben. Schließlich unter Rühren die Zwiebeln mit etwas Mehl bestäuben und sofort langsam die Brühe dazugießen. Ständig weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn die Suppe kocht, das Tomatenmark einrühren. Deckel drauf und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken. Sie schmeckt am besten am nächsten Tag. Dann die Suppe wieder erhitzen, in Tassen portionieren, mit den trockenen Weißbrotscheiben belegen, mit Käse (Gouda - Scheiben) belegen und im Backofen goldbraun überbacken.

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